La vanille fait partie de la famille des Orchidacée.
Parmi de très nombreuses espèces du genre Vanilla, STOI exploite l’espèce V.fragrans.
Le vanillier est une plante tropicale et requiert un climat chaud et humide. Il réclame des températures les plus uniformes possibles. Il craint le froid et les fortes chaleurs.
Bien que quelques semaines de sècheresse soient favorables à l’induction florale ainsi qu’à la maturité des gousses, la plante demande des pluies abondantes et régulières.
Une hygrométrie élevée est très favorable à sa croissance.
Un ombrage léger offrira des conditions de lumière optimales au développement des plants de vanille.
Par ses besoins en eau abondants, le vanillier pousse bien sur des sols légers et bien drainants.

A Madagascar, c’est dans la région SAVA que l’on retrouve toutes les conditions idéales à la culture de cette Orchidée. On la retrouve du niveau de la mer jusqu'à 700 m d’altitude.

Les sites de production de vanille de la STOI-AGRI se répartissent le long de la côte-Est de l'ïle et plus précisément à :
- Mananara  Nord
- Sambava
- Brickaville
-Vavatenina

La STOI-AGRI utilise des associations de planteurs de vanille pour assurer
le complément de son approvisionnement en "qualité-prix". La STOI-AGRI
assure la formation et l'encadrement des paysans depuis la culture, la
préparation, le conditionnement et le stockage.

La collecte débute entre le mois de juin et juillet, période appelée "campagne verte".
La "campagne vanille-préparée" commence à partir du mois d'août.